雙雄名家刀品

日本 三味 MCUSTA Zanmai Modern Molybdenum 黑色+不銹鋼圈柄主廚刀 -210MM - AUS-8 鋼

Mcusta Zanmai Modern Molybdenum AUS-8 Chef Knife

Blade material: AUS-8 steel、Handle material: Black laminated Pakka wood

Made in Japan

商品說明

【關於丸章株式會社】

精準與複雜的融合：

傳統上，日本料理被認為是世界上最精緻、最健康的美食之一。

人們認為日本刀的演變也隨之演變。

最重要的是，日本刀文化自古以來就紮根於日本。

即使在今天，仍有許多刀匠繼續繼承日本刀的傳統。

本公司所在地岐阜縣關市的鑄劍歷史可追溯至鎌倉時代，已有800年的歷史。

我們目前正在透過繼承過去的傳統並將其與當前技術相結合來 建立新的風格。

傳承鑄劍文化：

鎌倉時代，關市出現了刀匠。據說，刀劍的創始人元重搬到了這個地區，開始了鑄劍工作。

烘焙用的優質黏土、爐用的松木炭、優質的水、長良川和通穗川的水運…

隨著時間的推移，這裡聚集了眾多的鑄劍師，這裡對鑄劍師來說有著理想的氣候條件。

室町時代，有超過300名刀匠，關刀以不折不折、不折不彎的劍術聞名全國。

從此，關古樸而堅固的刀劍受到高度評價，在戰國時期的戰場上尤其受到武士的青睞。

關市作為日本第一名刀產地而繁榮起來，這一優秀的傳統技術已被現代的刀匠所傳承，並在現代刀具行業中仍然生機勃勃。

關市的餐具產業始於鑄劍業。現在，傳統和現代技術相結合的產品包括菜刀、剪刀、刮鬍刀、指甲刀和刀具。

如今，它是出口到世界各國的餐具產地。

【關於三味廚刀常使用材料】

●握柄：

它是由多層封隔器材料堆疊而成，並用樹脂浸漬，並在高溫下壓縮而成。因此，它比天然木材更堅固，具有優異的耐水性，並且可以大量均勻固定。另外，由於其層狀結構，拋光後的表面極為乾淨，根據加工方法的不同，可以在兩面均勻地表達各種圖案。

●鋼材：

1.大馬士革鋼：

據說起源於印度的烏茲鋼，但由於主要在敘利亞大馬士革加工成刀劍，所以一般被稱為大馬士革鋼。概括鋼材的特性，大馬士革鋼是一種層壓鋼材。在橫斷面上，有多少層就有多少直線，就像樹木的年輪一樣。

大馬士革鋼的最大魅力在於，根據方法的不同，會出現各種各樣的圖案。

在生產方面有很多優勢。咬嘴和刀片之間的焊接部分在高品質的刀具上更容易斷裂，但由於層壓鋼是由硬鋼和低碳鋼交替層壓在一起製成的，因此不會在焊接邊界處斷裂。此外，即使VG10等硬鋼材料浸入芯部金屬中，刀片也相對容易磨削，因為它是與低碳鋼黏合的。

2.V金10號（VG-10）：

鐵：主要成分

碳：刀具鋼的主要成分，含量高則硬度增加，材質變硬。

鉬：它具有抵抗力並延長刀鋼的強度。

鈷：增加強度並且比鐵更耐鏽。

鉻：不鏽鋼是一種不生鏽的材料，含量為11.5～13%。

釩：一種提高硬化性能的成分，使刀片堅韌而鋒利。

特點：在選擇與多種餐具相匹配的鋼種時，所需的性能也變得更加多樣化。但時至今日，基本條件並沒有任何改變。

V Gold-10高級不銹鋼刀具鋼採用精心挑選的高純度原料鐵和最好的煉鋼技術製成，堅固，並具有優異的加工性和可鍛造性。而且不存在有害雜質引起的腐蝕性，其優異的耐磨性是我們「V鋼」刀具鋼系列的一大特點。

V Gold-10是在具有上述特性的原料中添加各種合金元素而製成的。

15%Cr、1%Mo、1.5%Co的添加強化了基體，進一步增強了防止碳化物脫落的效果。

V的添加細化了組織，Cr、Mo、V元素生成大量硬質碳化物，進一步提高了耐磨性，使刀片能夠長期保持鋒利度。

它具有良好的機械加工性，易於刃磨。V Gold-10在高溫回火時具有次要效果，因此非常適合經過高達約450度表面塗層處理的刀片。

【特色】

MODERN Molybdenum 系列專業菜刀 MCUSTA ZANMAI 以其簡約的設計和最大的實用性脫穎而出。 全柄結構（刀由一體製成）確保完美的平衡和刀的耐用性。刀片採用日本鋼 AUS-8A（C-0.8%、Cr-13.5%、Mo-0.25%、V-0.2%）製成，其性能使其成為製造優質切割工具的理想選擇。由於鋼材硬化至 58±1 HRC 的韌性，刀片獲得了高耐磨性。透過完美鋒利的 Hamaguri 邊緣實現對切割的最高控制。光滑的手柄由黑色層壓 Pakka 木材製成，與刀的其他部分一樣耐用。手柄末端自豪地有拋光至鏡面光澤的 ZANMAI 標誌。

商品規格

鋼材

鉬釩 AUS-8A（C-0.8%，Cr- 13.5%、Mo-0.25%、V-0.2%)

全長

約34.2公分

刃長

約21公分

握柄材質

黑色層壓 Pakka 木

重量

約197公克

產地

日本